当前位置: 杭州旅游 / 杭州美食小吃 /

西湖醋鱼

时间:2021-03-12 13:08Tags:杭州美食西湖醋鱼杭州小吃

西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy),别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用西湖鲲鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

菜品特色

西湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。

历史

西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州),得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。

民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中并不常见,现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

营养价值

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

制作方法

食材: 鲈鱼 1条1斤左右,葱姜蒜 适量,盐 少许,料酒 适量,陈醋 40克,糖 35克,盐 3克,生抽 10克,老抽 10克,玉米淀粉 15克,油 15克,水 200克

1.鲈鱼清理干净切成如图,烧一壶水

2.鱼盘底部铺葱姜蒜,放上鱼

3.撒少许盐在鱼身上,倒少许料酒,再来一些葱姜蒜。玛捷斯主锅倒入刚烧好的开水,大约第一刻度线

4.特大号蒸锅模式20分钟/120度

5.结束后取出,放一边,主锅清洗一下,倒入酱汁里面的所有材料,烹饪师6分钟/速度9/120度

6.把鱼盘里的蒸鱼水和葱姜蒜倒掉,把锅里的酱汁淋在鱼身上,趁热开吃

传说典故

相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。

回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”的传说。

上一篇:片儿川

下一篇:龙井虾仁

相关文章
虾爆鳝面
2021-03-12 13:08:55
知味小笼
2021-03-12 13:08:54
宋嫂鱼羹
2021-03-12 13:08:53
笋干老鸭煲
2021-03-12 13:08:52
杭州卷鸡
2021-03-12 13:08:51
干炸响铃
2021-03-12 13:08:50
猜您喜欢

热门关注: 杭州概况 杭州出游常识 西湖十景 西湖新十景 杭州一日游 杭州美食

标签云杭州博物馆 网红水杉林玩法攻略 千岛湖 投龙祈雨 杭州地铁线路 杭州运河游玩攻略 杭州世界钱币博物馆 西湖景区 杭州赏荷花攻略 五一小长假 火腿蚕豆 游轮 知味小笼 旅游丢行李 望湖楼 指南村秋天赏枫 水南半隐 秋天游西湖 杭州园林观赏攻略 清旗营练兵场 玉皇山香会 西湖醋鱼 杭州消费 特色文化 笋干老鸭煲 吴山天风 千岛湖攻略 杭州一日游 杭州气候特点 杭州赏雪攻略

Copyrights © 2020 Www.jingqu123.com

杭州旅游 版权所有 备案号:浙ICP备15041987号-4