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干炸响铃

时间:2021-03-12 13:08Tags:杭州美食杭州小吃干炸响铃

干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区着名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

菜品特色

食材选用轻薄的豆腐皮,卷入细末状肉馅后煎炸。成菜后色泽黄亮,形如马铃,松脆爽口。

营养价值

豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

猪肉在畜肉中,蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

制作方法

食材:豆腐皮5张,肉末100克,葱1根,鸡蛋2个,盐适量,料酒1勺

1.准备好需要的食材

2.肉末中加入盐,料酒,葱花,蛋黄,适量水搅拌至上劲

3.豆皮改刀修成正方形,抹上少许的肉末

4.卷起来用蛋黄封口

5.自然风干十分钟

6.改刀切成段

7.锅中加入适量的食用油,油温五成热,将卷好的豆腐卷下入锅中,炸至色泽金黄酥脆

8.捞出控油

9.摆入盘中,搭配番茄沙司即可食用

注意事项

豆腐皮含有大量植物蛋白质,代谢变化后大部分会成为含氮废物。过量食用,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。

另外,豆制品里含有氯化镁、硫酸钙等物质,菠菜中含有草酸,两种相遇会生成草酸镁和草酸钙。不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。

猪肉营养较高,但食物搭配时,需注意。与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞;与菊花相克:同食严重会导致死亡;与羊肝相克:共烹炒易产生怪味;与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃;与茶相克:同食易产生便秘;与百合相克:同食会引起中毒;与杨梅子相克:同食严重会死亡。

典故

相传古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。

事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。

为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

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