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鱼头豆腐

时间:2020-04-10 20:45Tags:鱼头豆腐杭州小吃杭州美食

鱼头豆腐是将鲢鱼头和豆腐一起煮,佐之以冬笋、香菇等,油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢。沙锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。

鱼头豆腐营养

降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

制作方法

食材:胖鱼头或鲢鱼头 半个,豆腐 2块,大蒜 5瓣,料酒 20毫升,生抽 25毫升,老抽 3毫升,糖 10克,葱 3根,姜 5片,盐 适量,干辣椒 3个,红油豆瓣 15克

1.热锅下油 油里加一勺盐(不粘锅 不破皮)煎至两面金黄盛出备用

2.锅里留底油 下鱼头,鱼头带皮面朝下先煎 不要急着翻面,煎至两面金黄 盛出锅备用,留底油下老姜 辣椒 大蒜 爆出香味,下鱼头 下白糖 料酒 生抽 老抽 煎至上色,下开水摸过鱼头 下入煎好的豆腐,下适量盐,中火炖15分钟 还小火炖15分钟,大火收汁 盛出装盘

3.撒上葱花出锅

典故

据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一副对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

乾隆微服出访到吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡。他饥饿交加,便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩,见来人如此模样,顿生同情心,可是家穷四壁,便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。

乾隆再次到吴山,他没忘记这位王小贩,又去这间破屋子,对王说:你手艺这么好怎不开一个饭铺,王说:我自个都吃不饱哪有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子,还提笔写下“皇饭儿”三个大字,落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝,惊得长跪不起。

从此,王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂,并有一副对联:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

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